个人简历:
谭继恩，男，汉族，江西兴国人，讲师，硕士研究生导师。2024年毕业于江西农业大学，取得农学博士学位。近五年来，主持校级项目一项，以第一作者或共同第一作者身份在国内外期刊发表学术论文8篇（其中SCI论文7篇）。
学习工作经历：
2013.09-2017.06 江西农业大学 食品科学与工程专业 本科
2018.09-2021.06 江西农业大学 食品加工与安全 硕士研究生
2021.09-2024.12 江西农业大学 畜产品安全生产与加工工程 博士研究生
研究方向：蛋品科学与技术、美拉德反应
科研课题：
主持赣南医科大学博士科研启动项目，资助经费：80万元
发表文章：
[1] Ji’en Tan, Tiantian Liu, Yao Yao, Na Wu, Huaying Du, Mingsheng Xu, Mingfu Liao, Yan Zhao*, Yonggang Tu*. Changes inphysicochemical and antioxidant properties of egg white during the Maillard reaction induced by alkali[J]. LWT-Food Science and Technology, 2021, 143: 111151. （第一作者）
[2] Ji’en Tan, Yao Yao, Na Wu, Huaying Du, Mingsheng Xu, Mingfu Liao, Yan Zhao*, Yonggang Tu*. Color, physicochemical characteristics and antioxidant activities of preserved egg white pickled at different temperatures [J]. LWT-Food Science and Technology, 2022, 164: 113685. （第一作者）
[3] Ji’en Tan, Chunyang Deng, Yao Yao, Na Wu, Huaying Du, Mingsheng Xu, Shuping Chen, Yan Zhao*, Yonggang Tu*. The role of metal compounds in dynamically regulating alkali infiltration during pickling of preserved eggs[J]. Food Research International, 2022, 162: 111989. （共同第一作者，排名第一）
[4] Ji’en Tan, Chunyang Deng, Yao Yao, Na Wu, Huaying Du, Mingsheng Xu,Shuping Chen, Yan Zhao*, Yonggang Tu*. Effects of different copper salts on the physicochemical properties,microstructure and intermolecular interactions of preserved egg white. Food Chemistry, 2023,404:134756. 中科院一区（共同第一作者，排名第一）
[5] Ji’en Tan, Chunyang Deng, Yao Yao, Na Wu, Mingsheng Xu, Shuping Chen, Zhongping Yin, Yan Zhao*, Yonggang Tu*. Regulation of different copper salts on alkali-induced egg white gels: Physicochemical characteristics, microstructure and protein conformation[J]. Food Chemistry, 2024, 435: 137346. （共同第一作者，排名第一）
[6] Ji’en Tan, Wei Qiu, Na Wu, Lilan Xu, Shuping Chen, Yao Yao, Mingsheng Xu, Yan Zhao*, Yonggang Tu*. Mechanism of ultrasonic enhancement of the gelling properties of salted ovalbumin-cooked soybean isolate hybrid gels[J]. Food Chemistry: X, 2024, 21: 101151. （共同第一作者，排名第一）
[7] Xianlong Luo1, Ji’en Tan1, Yao Yao, Na Wu, Shuping Chen, Lilan Xu, Yan Zhao*, Yonggang Tu*. Effects of different temperatures on the physicochemical characteristics, microstructure and protein structure of preserved egg yolk[J]. Food Chemistry: X, 2024, 22: 101278. （共同第一作者，排名第二）
[8] 谭继恩,姚瑶,吴娜,徐明生, 赵燕, 刘会平, 涂勇刚*.温度对碱作用下卵白蛋白-葡萄糖体系色泽、理化特性及抗氧化活性的影响[J].食品科学,2022,43(24):33-41. （第一作者）
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