个人简历：
陈瑞云，男，汉族，中共党员，江西吉水人。2022年博士毕业于南昌大学食品科学与工程专业。2019-2020年赴Wrexham Glyndwr University（英国）访学。主要从事碳水化合物（主要为果胶、淀粉）高值化利用等方面的研究工作。近五年，在Food Hydrocolloids、Food Chemistry等期刊上以第一作者或通讯作者发表SCI学术论文7篇（其中5篇为SCI TOP，4篇影响因子＞10），担任Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Carbohydrate Polymers等期刊审稿人。
学习工作经历：
2010.09-2014.06 南昌大学食品质量与安全专业本科；
2014.09-2017.06 南昌大学食品科学与工程专业硕士研究生；
2017.09-2022.06 南昌大学食品科学与工程专业博士研究生；
2019.10-2020.10 Wrexham Glyndwr University（英国）访问学者；
2022.08-2024.08 南昌大学生物学博士后流动站博士后；
2024.10-至今 赣南医科大学公共卫生与健康管理学院。
研究方向：
碳水化合物高值化利用
科研课题：
1.江西省市场监督管理局，自由探索，GSJK202206，果胶聚集行为对NFC橙汁稳定性的影响及调控方法，2022-10-01至2024-09-30，20万元，结题，主持
发表文章：
[1] Qian Li#, Yuli Wang, Shangdong Yan, Jialu Huang, Shiying Yang, Jian Xu, Ruiyun Chen*, Fengjiao Cai, Peiyi Shen*. Changes in the molecular structures of water-soluble pectin from cloud precipitation of not-from-concentrate (NFC) orange juice during refrigerated storage[J]. Food Chemistry, 2025: 145238. (通讯作者，2024IF=9.8)
[2] Jinyu Miao#, Hairan Ma, Xiuying Wu, Suqiong Fang, Liqiang Zou*, Mengjie Zhu, Li Ma, Wei Liu, Ruiyun Chen*. Glycerol-Regulated Interfacial Adsorption Behavior of Whey Protein Isolate for Stable High Internal Phase Emulsion Gels: Impact on Lipid Oxidation and Curcumin Bioaccessibility[J]. Food Hydrocolloids, 2025: 111159. (通讯作者，2024IF=12.4)
[3] Ruiyun Chen#, Peter A Williams*, Chong Deng, Shunjing Luo, Jun Chen, Chengmei Liu*. The interaction of pectin with wheat starch and its influence on gelatinization and rheology[J]. Food Hydrocolloids, 2023, 136: 108288. (第一作者，2023 IF=11)
[4] Ruiyun Chen#, Peter A Williams*, Jingxiang Shu, Shunjing Luo, Jun Chen, Chengmei Liu*. Pectin adsorption onto and penetration into starch granules and the effect on the gelatinization process and rheological properties[J]. Food Hydrocolloids, 2022, 129: 107618. (第一作者，2022 IF=10.7)
[5] Ruiyun Chen#, Ian Ratcliffe, Peter A Williams*, Shunjing Luo, Jun Chen, Chengmei Liu*. The influence of pH and monovalent ions on the gelation of pectin from the fruit seeds of the creeping fig plant[J]. Food Hydrocolloids, 2021, 111: 106219. (第一作者，2021 IF=11.504)
[6] Ruiyun Chen#, Huibin Zhang, Jiamei Cai, Mingxi Cai, Taotao Dai, Yunfei Liu*, Jianyong Wu. Germination-induced enhancement of brown rice noodle nutritional profile and gut microbiota modulation[J]. Foods, 2024, 13(14): 2279. (第一作者，2024 IF=5.1)
[7] Ruiyun Chen#, Xudong Yan, Mingxi Cai, Jiamei Cai, Taotao Dai, Yunfei Liu, Jianyong Wu*. Impact of germination on the edible quality and nutritional properties of brown rice noodles[J]. Foods, 2024, 13(13): 2152. (第一作者，2024 IF=5.1)
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